Gümüşhane’de Ramazan Mesaisi: Tescilli Lezzet Siron İçin İmece Seferberliği

Gümüşhane mutfağının en köklü değerlerinden biri olan ve 2018 yılında tescillenerek koruma altına alınan Gümüşhane Sironu, Ramazan ayı öncesinde şehrin dört bir yanındaki mutfaklarda yeniden hayat buluyor. Geleneksel yöntemlerin büyük bir titizlikle yaşatıldığı hazırlık sürecinde, komşuluk bağları imece usulüyle güçlenirken, ortaya çıkan eşsiz lezzet hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla dikkat çekiyor.

Hamurdan Sofraya Uzanan Sabır Dolu Yolculuk
Sironun hazırlık süreci, sadeliğin maharetli ellerde sanata dönüşmesini simgeliyor. Un, su ve tuzun yoğrulmasıyla elde edilen hamur, ince yufkalar halinde açıldıktan sonra sac üzerinde pişiriliyor. Henüz sıcakken rulo haline getirilip küçük parçalar şeklinde kesilen yufkalar, ardından fırınlanarak kurutuluyor. Bu kurutma işlemi, sironun uzun süre muhafaza edilebilmesini sağlayarak Ramazan boyunca mutfaklarda hızlı ve lezzetli bir çözüm sunuyor. Eskiden odun ateşinde yapılan bu işlem, günümüzde modern ocaklarda devam etse de lezzetinden ve paylaşma ruhundan hiçbir şey kaybetmiyor.

"Sahurda Tok Tutuyor, İftarda Büyük Kolaylık Sağlıyor"
Hazırlık sürecinin merkezinde yer alan Gümüşhaneli kadınlar, sironun mutfaktaki vazgeçilmez yerini ve çok yönlülüğünü dile getiriyor. Hazırlık yapan kadınlardan Bina Yıldırım, sironun özellikle sahurda tok tutma özelliği ve iftardaki pratikliği nedeniyle tercih edildiğini vurgularken; yoğurdun dökülmesiyle saniyeler içinde hazır hale gelen bu lezzetin sofraların kurtarıcısı olduğunu belirtiyor. Bir diğer maharetli el Hacer Yurt ise sironun sadece yoğurtlu bir aparat olmadığını, kıymalı, sütlü ve hatta şerbetli tatlı versiyonlarıyla mutfakta muazzam bir zenginlik sunduğuna dikkat çekiyor.

Geleneksel Miras Bölge Ekonomisine Güç Katıyor
On gün önceden başlayan bu hummalı çalışma, Gümüşhane’de sadece bir yemek hazırlığı değil, aynı zamanda canlı bir sosyal etkinlik olarak görülüyor. Cevriye Berker’in ifadesiyle, imece ruhuyla harmanlanan bu süreç, yerel kültürün gelecek kuşaklara aktarılmasında kritik bir rol oynuyor. Hem evlerde geleneksel yöntemlerle üretilen hem de kentteki işletmeler tarafından endüstriyel boyutta sunulan Gümüşhane Sironu, sadece sofraları şenlendirmekle kalmıyor; bölge ekonomisine ve gastronomi turizmine de önemli katkılar sağlamaya devam ediyor.