Dünyada aromatik ve yöresel kahveler denildiğinde hangi ülkeye giderseniz gidin en popüler kahve çekirdekleri arasında genellikle Brezilya kahvesi yer alır. Brezilya kahve yetiştiriciliğine yaklaşık 150 yıl önce başlamış olması ile birlikte kısa sürede gelişim göstermiş ve yakın geçmişte dünya kahve rekoltesini önemli oranda karşılamaya başlamıştır. Bu durum kahvenin popülerleşmesini ve ülkemizde dahi çok sık tüketilir bir hale gelmesini sağlamıştır.
Brezilya kahvesi özellikle filtre kahve tüketiminde dünyanın birçok farklı ülkesinde değişen demleme yöntemleri ile hazırlanır. Hatta ülkemizde Türk kahvesi için öğütülmüş ince kahve bu çekirdeklerden elde edilebilirken, İtalya'da bir cappuccino ya da espresso veya bir Avrupa filtre kahvesi için aynı çekirdekler seçilebilmektedir. Bu durum Brezilya’dan gelen ürünlerde her zaman aynı lezzet ve profilin bulunması gerektiğini akla getirse de aslında ülkenin değişen bölgelerinde kahvenin özellikleri, tadı ve çekirdek yapısı dahi değişimi gösterebilmektedir.
Brezilya Kahvesi Genel Özellikleri
Dünya genelinde en az Kosta Rika kahvesi kadar popüler bir şekilde tanınan Brezilya çekirdekleri, genel anlamda tat profili ile ve ekonomik olması sayesinde kolay bulunabilirliği ile bilinmektedir. Çünkü çok yüksek bir rekolte ile dünya ihtiyacının neredeyse üçte birini Brezilya üretirken, bu kahve dünyaya hızlı yayılmıştır ve bugün her ülkede tadı ile bilinen ve günlük hayatta rahat tüketilen bir kahve çeşididir. Özellikle dengeli bir yapısı bulunması, değişen ülke kahve kültürlerine hitap edebilmesini de sağlamaktadır.
Günümüzde popüler bir şekilde bilinen Brezilya kahvesi ile ilgili özellikler aşağıdaki basit ama alışılagelmiş maddeler ile sıralanabilir.
· Ülkedeki kahve çekirdekleri neredeyse %80 Arabica ve %20 oranında Robusta çekirdeklerinden elde edilerek harmanlanır.
· Çekirdeklerin yapısı pürüzsüz olmak ile birlikte hafif yağlı bir yüzey yer almaktadır.
· Yumuşak bir tada sahip olan bu çekirdeklerde asitlik oranı düşük olurken aroması zengindir.
· Bilinen yaygın tat özellikleri içerisinde çikolata, tarçın ve özellikle de fındık ve karamel ayrıntıları yer alır.
· Ülkede kahve çoğu zaman iklim ya da rakım koşullarına bağlı doğal bir şekilde işlenir ve tüm dünyaya bu özellikler ile ulaştırılır.
Brezilya, ülkede yetiştirilen kahve çekirdeği türü farklı olsa da veya yetiştirme bölgesi değişen bir yapıya sahip olsa da bu tip benzer özellikli bir kahve tüketime sunmaktadır. Bu kahve isteğe bağlı orta düzeyde öğütülerek ve doğru kavrularak filtre kahve yönteminde, espresso, french press, Türk kahvesi veya moka pot gibi yöntemlerde popüler bir şekilde kullanılmaktadır. Çünkü değişen harmanlarda birbirine uyum sağlaması, farklı dünya kahveleri ile birleştiğinde lezzetini koruması ve nitelikli kahve sınıfında bulunması bu artıyı ortaya çıkarmaktadır.
Brezilya Kahvesi Bölgesel Farkları
Yetiştirme bölgelerine göre Brezilya kahvesi hem tat profilinde hem de çekirdek özelliklerinde farklılıklar sağlayabilen bir yapıya sahiptir. Örneğin; Minas Gerais bölgesinde ülkedeki kahvenin neredeyse yarısı üretilirken, bu bölgede bilinen çikolata ve fındık araması ortaya koyan yumuşak içimli kahve elde edilir. Öte yandan ülkenin en önemli ve eski üretim bölgelerinden biri olan Mogiana bölgesi yani Sao Paulo daha çok meyve aromalı kahveler ile tanınır.
Ülkede önemli yetiştiricilik bölgelerinden birisi Espirito Santo olmak ile birlikte bu bölgede Robusta çekirdekleri ile üretim gerçekleştirilir. Sadece bu bölgeden elde edilen çekirdekler ile tüketilebilecek bir Brezilya kahvesi ise klasik ülke kahvesine göre daha yoğun bir gövde, daha yüksek bir kafein oranı ve lezzette ise odunsu bir aroma ortaya koyar. Günümüzde modern çiftliklerin bulunduğu önemli bir bölge ise Bahia bölgesi olmak ile birlikte bu bölgede belirgin bir asitlik ve karmaşık ama lezzetli bir kahve aroması görülebilmektedir.
Çekirdek türü açısından bakıldığında Arabica çekirdeklerde alt türler bağlamında Bourbon daha tatlı, Catuai daha yüksek dayanıklılık ve ideal bir asit seviyesi ve Mundo Novo ise klasik Brezilya kahvesi lezzeti ile tanınmaktadır. Ülkede yetiştirilen Robusto çekirdekleri açısından ise alt türlere bakıldığında bir Arabica melezi olan İcatu ön plana çıkar ve dolgun gövdesi ile beraber asitliği düşük aynı zamanda da meyvemsi notalar bulunduran bir kahve görülür. Bu gibi değişiklikler sadece bölgeye bağlı değil bölgede kahvenin yetiştiği iklim koşullarına, ne kadar yağış aldığına veya kahvenin nasıl işlenerek son hale getirildiğine bağlı da daha net ortaya çıkabilmektedir.
